人性化方便使用的板鸭烘干箱
人性化方便使用的板鸭烘干箱
系统的智能化操控性:赛百诺肉制品烘干机采用全自动智能化PLC操作模块,对温度及湿度进行动态监控,使烘干物料在设定的工艺参数内能控制,温度、湿度、时间的控制直接保证了产品的高质量成品率,且该套设备的自动启停功能方便了操作人员的灵活性,对企业实现标准化生产起到促进作用。先进的新风预除湿功能可保证进新风干燥,适合严格的干燥工艺,有部分客户用燃煤火管热风炉这种方法干燥腊鸭,它存在着产品受煤灰污染,干燥周期长(一般要72小时以上),能耗大的缺点,目前正在积极的改进升级设备,很多都换上了环保卫生的空气能烘干机,这是一个趋势,我国提倡环保清洁的卫生,尽量减少污染,所以选择高温热泵烘干机是一种明智的选择人性化方便使用的板鸭烘干箱
人性化方便使用的板鸭烘干箱
肉品肉类特性:肉品肉类繁多,但常见的干制肉品有猪肉类、牛肉类、鸡鸭肉类及水产品类,其中大多数猪肉类及牛肉类产品的烘干工艺及温度控制和湿度控制基本相同,然而,外观形状的较大区别,在很大程度上影响着烘干的时效性,以猪肉脯和腊肠为例,因形状不同,两者烘干时间差异较大。鸡肉鸭肉类产品多数情况干燥温度低于以上两种产品,然而,温度的降低,意味着烘干时间的延长,在肉品干燥方面,鱼品的干制较之前面几种产品,区别较大,必须采用特殊干燥设备及烘干工艺进行干制,才可得到品质优异的干制品。赛百诺品牌的高温热泵烘干技术解决了普通烘干机能耗高、能效低、时间长,温度均匀,湿度可控,污染大的问题,可以替代供热锅炉和普通烘干机的使用,减少由于使用燃煤、燃油锅炉引起的有害气体的排放,提高大气环境质量,充分利用可再生资源和节约常规优质能源,更有利于社会的可持续发展。空气能烘干机比任何传统干燥设备更有效的保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效及营养成分。腊鸭烘干中,先将捆绑好的腊鸭挂入空气能热泵腊鸭烘干房中。腊鸭干燥过程不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响腊鸭的色、味、形(外观)等观感的指标要求,这个与腊鸭产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关,我司采用美国高精度数字传感器,能准确的检测到温、湿度值,同时可以设定不同参数数据,烘干时,烘干数量决定了烤房的大小以及物料架的数量,这时候就要求烤房的热风循环一定要均匀,赛百诺热泵烘干机根据腊鸭的摆放来合理的设计烤房风路,让烤房的每一个角落都有循环热风经过,使烘干品质达到统一人性化方便使用的板鸭烘干箱
人性化方便使用的板鸭烘干箱
安全可靠的保护措施:肉制品专用烘干设备是一种热量转移装置,烘干过程主要以除湿和排湿过程完成,大部分热量来自于空气,产品不会出现烤焦或过度烘干等情况,属于柔性烘干,安全可靠。消费者对食品卫生要求越来越高,对于腊鸭的传统干燥方式存在众多的卫生环保问题,自然是无法接受,即便是对腊鸭腊味非常喜爱,也只能望而却步。可见,干燥工艺在腊鸭制作加工中是非常重要的环节,我司采用美国高精度数字传感器,能准确的检测到温、湿度值,同时可以设定不同参数数据,烘干时,烘干数量决定了烤房的大小以及物料架的数量,这时候就要求烤房的热风循环一定要均匀,赛百诺热泵烘干机根据腊鸭的摆放来合理的设计烤房风路,让烤房的每一个角落都有循环热风经过,使烘干品质达到统一,先进的新风预除湿功能可保证进新风干燥,适合严格的干燥工艺人性化方便使用的板鸭烘干箱
人性化方便使用的板鸭烘干箱
肉品肉类特性:肉品肉类繁多,但常见的干制肉品有猪肉类、牛肉类、鸡鸭肉类及水产品类,其中大多数猪肉类及牛肉类产品的烘干工艺及温度控制和湿度控制基本相同,然而,外观形状的较大区别,在很大程度上影响着烘干的时效性,以猪肉脯和腊肠为例,因形状不同,两者烘干时间差异较大。鸡肉鸭肉类产品多数情况干燥温度低于以上两种产品,然而,温度的降低,意味着烘干时间的延长,在肉品干燥方面,鱼品的干制较之前面几种产品,区别较大,必须采用特殊干燥设备及烘干工艺进行干制,才可得到品质优异的干制品。赛百诺品牌的高温热泵烘干技术解决了普通烘干机能耗高、能效低、时间长,温度均匀,湿度可控,污染大的问题,可以替代供热锅炉和普通烘干机的使用,减少由于使用燃煤、燃油锅炉引起的有害气体的排放,提高大气环境质量,充分利用可再生资源和节约常规优质能源,更有利于社会的可持续发展。空气能烘干机比任何传统干燥设备更有效的保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效及营养成分。解决传统除湿设备在高温低湿条件下的除湿性能差甚至空转(压缩机运转不除水)技术难题,消费者对食品卫生要求越来越高,对于腊鸭的传统干燥方式存在众多的卫生环保问题,自然是无法接受,即便是对腊鸭腊味非常喜爱,也只能望而却步。可见,干燥工艺在腊鸭制作加工中是非常重要的环节,我司在广式腊鸭方面的工程案例非常多,像广东肇庆、河源、清远、罗定等地,都有数不胜数的工程,可供客户进行实地考察了解人性化方便使用的板鸭烘干箱
人性化方便使用的板鸭烘干箱
工艺流程:
1.选好的鸭
制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
2.屠宰
按要求把鸭子屠宰好,压平
3.腌制
(1)擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
腌制前后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,在工作台上反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
(2)复腌。第二次扣卤后,用预先经处理的老卤,从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多,以免腌制不均。码好后,用竹签制的棚形盖盖上,并压上石头,使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定,在农历小雪至大雪期间,大鸭(活鸭2公斤以上)22小时,中鸭(1.5~2公斤)18小时,小鸭(1.5公斤以下)16小时;大雪至立春期间,大鸭为18小时,中鸭为16小时,小鸭为14小时。也可平均复腌20~24小时。
4.烘干
将其挂入竹杠上,放入空气能板鸭烘干房。以空气能板鸭烘干机为例设置烘干参数,首先45~50℃热风干燥约6小时后,移置于约15℃冷风处冷却5~8小时,使鸭体定型,并可使皮肤出现乳白色,如用一次烘干时,则皮肤易变暗褐色,外观不良。冷却后之鸭只再以45~50℃热风干燥。
5.包装
按要求打包分装。美味的腊鸭就完成了,秋冬佳节就可以做菜了干锅板鸭煮莴笋、啤酒烧板鸭、给我们的冬季带来暖意和美好的回忆。赛百诺高温热泵烘干机是一种环保节能型烘干设备,在烘干过程中不会产生任何有害物质,烘干过程也不会有废气或明火产生,可以根据烘干物料特性调制温度湿度,智能化程度高,可适用于腊鸭、腊肉、腊鸭、腊排、牛肉干、鸭肉干等食品类烘干。功能强大、性能稳定、技术成熟、适用性广泛,腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外, 更关键的是烘干除湿工艺,有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”,腊鸭烘干机可以智能调整烘干工艺,正好适合不同腊味的烘干人性化方便使用的板鸭烘干箱
人性化方便使用的板鸭烘干箱
系统的智能化操控性:赛百诺肉制品烘干机采用全自动智能化PLC操作模块,对温度及湿度进行动态监控,使烘干物料在设定的工艺参数内能控制,温度、湿度、时间的控制直接保证了产品的高质量成品率,且该套设备的自动启停功能方便了操作人员的灵活性,对企业实现标准化生产起到促进作用。腊鸭这食品在中国来说,可以算是“南北通吃”的大热门食品,好的腊鸭肉质鲜嫩,白里透红,吃起来香甜可口又不油腻,要制作出这样好看又好吃的腊鸭,需要注意的细节很多, 的烘干过程更是需要良好的把控,干燥工艺在腊鸭制作加工中是非常重要的一环,赛百诺热泵烘干机集除湿、加热、制冷、排温、通风为一体智能化设备,为新型节能减排干燥设备人性化方便使用的板鸭烘干箱
展开全文