腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食 吃起来也非常好吃。

这里所说的腐皮就是指腐竹，腐皮是腐竹的一种比较流行和通用的俗称。腐皮是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。

腐竹烘干工艺：

阶段——大量排湿：腐竹放入烤房内烘干，温度设置65℃，这个时候需要大量排湿，水分不能停留在烤房内过久，4小时后，使腐竹内部保持一定的干燥程度。

第二阶段——恒温恒湿烘干：将烘干房内温度下调到60℃，相对湿度控制在50%以下，烘干时间6小时，保证腐竹表面有一定的亮度。

第三阶段——控制湿度：将烘干房内的温度再次下降，控制在58℃，保持排湿，烘干时间控制在6～8小时左右，等待烤房湿度降至15%以下即可，一般将腐竹的湿度控制在10～13%左右。

越能空气能高温热泵烘干机，带有独特智能化温湿控制系统，可以准确控制烘干温湿度及烘干时间，可以严格按照烘干工艺进行烘干，因此烘干品质好，保留了成品的色、香、味、形，腐竹的损耗小，用2斤湿料腐竹可以烘干成1斤优质的干料腐竹，效果优于传统的晾晒烘干法。